QUINOA CON OMELETTE DE VERDURAS

Les comparto mi almuerzo de ayer…
Quedó muy rico! 🙂

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QUINOA CON OMELETTE DE VERDURAS:

Para la quínoa:

1 taza de quinoa cruda (que alcanza para 5 personas con la cantidad que se ve en la foto), verduras varias (las que quieran….yo le agregué zanahoria, morrón y cebollin), ajo y sal. Esto lo preparan igual que el arroz, sólo que para 1 taza de quinoa es 1 1/2 o 1 3/4 taza de agua. De todas maneras no queda graneada como el arroz.

La quinoa se lava antes de cocerla (hasta que el agua salga clara).

Para el omelette de verduras (uno como el de la foto):

– 2 huevos enteros
– Verduras (ocupé las mismas que para la quinoa).
– sal, ajo y jengibre.
Preparación:
– Batir bien los 2 huevos, agregar una cucharada sopera de agua, agregar la sal, ajo y una pizca de jengibre bien rallado o en polvo (bueno depende de cuánto les guste), mezclar bien todo.
– Echar la mezcla en un sartén chico idealmente de teflón pero sino colocar un poquito de aceite para que no se pegue.
– Agregar las verduras picadas en cuadritos cuando aún esté un poco líquido arriba, esperar que se cocine. Y doblar el omelette por la mitad, aplastar suavemente un poco y esperar más o menos un minuto más y listo!

Nutricionista, titulada de la UCSC y Magíster en Promoción, Prevención y Educación de la Salud en Enfermedades Crónicas no Transmisibles de la misma Universidad.

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